這道菜對於台灣人來說，可說是再熟悉不過了。 不過，根據維基百科說，三杯的起緣是來自江西，相傳為一江西籍獄卒因獄中條件所限，只使用了甜酒釀、豬油、醬油各一杯燉製雞塊給文天祥食用故而得名。後來演變成為客家菜常見的料理手法，常見於台灣及廣東。嗯嗯… 想不到這道菜還有故事的呢。
雞大腿
2支（約850g）
大蒜
5瓣
薑
1小塊
乾辣椒
2支
九層塔
6株
黑麻油 4大匙，醬油 3大匙，酒 半杯，鹽 半茶匙，糖 半大匙，清水 半杯。
雞腿剁塊，先以半鍋水汆燙去除血水，沖淨備用。大蒜切片，薑去皮切片，辣椒片開、去籽切小段，九層塔摘除硬梗備用。
麻油倒入鍋中加熱，小火炒薑片至薑片微焦，放入蒜片與雞塊同炒，接著放辣椒及剩下的調味料燒入味。
湯汁稍乾時，熄火，加入九層塔炒勻即盛出。
